Chilli flakes Golden Turtle For Chefs (1000g.)

Gochugaru (고춧가루) er den koreanske chiliflak som gir kimchi, supper og mange koreanske retter sin karakteristiske røde farge og smak. Den lages tradisjonelt av tørkede røde chili som knuses til grove eller fine flak.

Hovedingredienser i gochugaru:

• Røde chilipepper (ofte koreanske sorter som taeyangcho)

• Sol eller varm luft til tørking

• Eventuelt salt (av og til, men ren gochugaru inneholder som regel bare chili)

Kjennetegn:

• Smage: fruktig, litt røkt, mildt til middels sterk

• Konsistens: flak eller grovt pulver (ikke helt finmalt som cayennepepper)

• Farve: dyp rød